Der TOTOX-Wert ist eine Rechengröße für den Oxidationsgrad eines Öls. Er fasst zwei Labormessungen zusammen: die Peroxidzahl, die frisch entstandene Oxidationsprodukte erfasst, und die Anisidinzahl, die deren Folgeprodukte misst. Die Formel lautet TOTOX = 2 × Peroxidzahl + Anisidinzahl. Auf der Dose steht der Wert nicht. Du findest ihn im Analysezertifikat der Charge.
Kurz gesagt
- TOTOX = 2 × Peroxidzahl + Anisidinzahl. Gerechnet wird die Summe, gemessen werden nur die beiden Ausgangswerte.
- Die Peroxidzahl erfasst die erste Stufe der Oxidation, die Anisidinzahl die zweite.
- Die verbreitete Obergrenze 26 stammt aus einer freiwilligen Branchenmonographie. Ein Gesetz gibt es dafür nicht.
- Der Wert gilt für die geprüfte Charge und für den Tag der Prüfung.
- Er steht im Analysezertifikat. Auf dem Etikett hat er keinen Platz.
Was misst der TOTOX-Wert?
Den Oxidationsgrad eines Öls, zusammengefasst in einer Zahl. Fett oxidiert in zwei Schritten. Zuerst entstehen Peroxide, und die erfasst die Peroxidzahl. Aus den Peroxiden werden dann Aldehyde, und die misst die Anisidinzahl. Ein Öl kann deshalb eine niedrige Peroxidzahl haben und trotzdem weit oxidiert sein, weil die Peroxide längst weiterreagiert haben.
Dafür gibt es die zusammengesetzte Größe. Wer nur die Peroxidzahl liest, sieht den Anfang der Oxidation und übersieht ihr Ende. Ranziges Öl schmeckt und riecht man meist, bevor ein Labor es bestätigt. In einer Kapsel aber nicht. Darum steht die Zahl im Zertifikat.
Wie wird der TOTOX-Wert berechnet?
Die Peroxidzahl wird doppelt gewichtet, die Anisidinzahl addiert: TOTOX = 2 × PZ + AZ. Ein Öl mit einer Peroxidzahl von 3 und einer Anisidinzahl von 12 kommt damit auf 18. Beide Ausgangswerte stammen aus getrennten Bestimmungen am selben Probenmaterial. Und beide sollten im Zertifikat einzeln stehen, denn sonst lässt sich die Summe nicht nachrechnen.
| Kennzahl | Erfasst | Einheit | Obergrenze der GOED-Monographie |
|---|---|---|---|
| Peroxidzahl (PZ) | primäre Oxidationsprodukte, frisch entstanden | meq O₂/kg | höchstens 5 |
| Anisidinzahl (AZ) | sekundäre Oxidationsprodukte, überwiegend Aldehyde | dimensionslos | höchstens 20 |
| TOTOX | beide Stufen zusammen, gerechnet als 2 × PZ + AZ | dimensionslos | höchstens 26 |
Die Grenzwerte stammen aus der freiwilligen Monographie der Global Organization for EPA and DHA Omega-3s (GOED). Sie ist eine Vereinbarung der Mitgliedsunternehmen, kein Rechtsakt. Das Europäische Arzneibuch führt für gereinigtes Fischöl eigene Prüfvorschriften mit eigenen Grenzen.
Ist ein TOTOX-Wert von 26 gesetzlich vorgeschrieben?
Nein. Die 26 stammt aus der freiwilligen Monographie eines Branchenverbands und bindet dessen Mitglieder. Für Öle in Nahrungsergänzung gibt es in der EU keinen gesetzlich festgelegten TOTOX-Grenzwert. Wer die Zahl nennt, sagt also nur, an welchem Standard er sich messen lässt. Eine Vorschrift erfüllt er damit nicht, weil es keine gibt.
Gegen den Wert spricht das nicht. Ein freiwilliger Standard, an den sich ein Hersteller nachprüfbar hält, ist mehr wert als eine Vorschrift, die es nicht gibt. Nur sollte man den Unterschied kennen. Viele Produktseiten verwischen ihn, wenn sie von einem „Grenzwert“ schreiben.
Welche Prüfungen zu jedem Produkt vorliegen und wer sie beauftragt hat.
Wo finde ich den TOTOX-Wert eines Produkts?
Im Analysezertifikat der Charge, im Abschnitt zu den Fettkennzahlen. Auf der Dose steht er nicht. Das Etikett trägt die Nährwerte und das Zutatenverzeichnis, für Prüfwerte ist dort kein Platz vorgesehen. Über die Chargennummer kommst Du an das Dokument, das zu genau Deiner Dose gehört. Ein Zertifikat ohne Chargenbezug beschreibt nur das Öl im Allgemeinen.
- Peroxidzahl
Maß für die primären Oxidationsprodukte eines Fetts, angegeben in Milliäquivalent Sauerstoff je Kilogramm. Sie steigt am Anfang der Oxidation und fällt wieder, sobald die Peroxide weiterreagieren. Allein gelesen kann sie deshalb in die Irre führen.
- Anisidinzahl
Maß für die sekundären Oxidationsprodukte, vor allem Aldehyde. Sie wird photometrisch nach Reaktion mit p-Anisidin bestimmt und ist dimensionslos. Sie steigt später als die Peroxidzahl und fällt nicht wieder.
- meq O₂/kg
Milliäquivalent Sauerstoff je Kilogramm Fett, die Einheit der Peroxidzahl. Der TOTOX-Wert selbst hat keine Einheit, weil eine Zahl mit Einheit und eine ohne addiert werden.
- GOED-Monographie
Freiwillige Qualitätsvereinbarung der Global Organization for EPA and DHA Omega-3s. Sie legt Höchstwerte für Oxidations- und Verunreinigungsparameter fest und gilt für ihre Mitglieder, nicht kraft Gesetzes.
Häufige Fragen
Ist ein niedrigerer TOTOX-Wert automatisch besser?
Er beschreibt ein weniger weit oxidiertes Öl. Das ist eine Aussage über den Zustand des Rohstoffs und keine über die Einnahme. Vergleichbar sind zwei Werte außerdem nur, wenn beide Labore dieselben Prüfvorschriften und dieselben Bestimmungsgrenzen angewendet haben.
Warum steht der Wert nicht auf der Verpackung?
Weil die Kennzeichnung ihn nicht vorsieht. Auf das Etikett gehören Zutatenverzeichnis, Nährwerte, Nettofüllmenge und Verzehrempfehlung. Prüfwerte einer Charge stehen im Analysezertifikat, das über die Chargennummer abrufbar ist.
Kann sich der TOTOX-Wert nach der Prüfung noch ändern?
Ja. Oxidation läuft weiter, je nach Licht, Wärme und Sauerstoff. Der Wert im Zertifikat gilt für den Tag der Prüfung. Prüfdatum und Chargennummer gehören deshalb zusammen. Ein Wert ohne Datum lässt sich nicht einordnen.
Gilt der TOTOX-Wert auch für Algenöl?
Ja. Die Kennzahlen hängen am Fett, die Herkunft spielt keine Rolle. Ein Algenöl wird nach denselben Verfahren geprüft wie ein Fischöl, und die Werte stehen an derselben Stelle im Zertifikat.
Worauf Du im Zertifikat achtest
Such nicht nach der einen Zahl allein. Stehen Peroxidzahl und Anisidinzahl einzeln da, kannst Du den TOTOX-Wert nachrechnen, und Du siehst zugleich, welche der beiden Oxidationsstufen ihn nach oben zieht. Fehlt eine der beiden, ist die Summe eine Behauptung. Und ohne Prüfdatum und Chargennummer gehört sie zu keiner bestimmten Dose.
Chargennummer vom Etikett eingeben und das Zertifikat zu Deiner Dose öffnen.
Autor
Mert Sirin
Mert Sirin hat supnature gegründet und verantwortet Sortiment und Redaktion. Er arbeitet mit den Analysezertifikaten der eigenen Chargen und schreibt im Magazin über Kennzeichnung, Messwerte und Laborprüfung.
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